5- (6)-세제산만으로는 표적 향미 프로파일을 달성 할 수 있습니까?
1. 단일 복합 불완전 맛 커버리지의 한계 :
5- (6)-데세노산 (또는 락톤 형태, 예를 들어, Δ- 디 칼 락톤)은 주로 크림 같은, 코코넛과 유사하며,
유제품 주석이지만 주요 구성 요소가 없습니다.
달콤한 지성 지방 : 중간/장쇄 지방산 에스테르 (예 : 에틸 라이 큐어) 또는 알데히드 (예 : 비 해골)가 필요합니다.
Nutty : 피라진 (예 : 2,5- 디메틸 피라진) 또는 푸라 논 (예 : 말톨 유도체)에 의존합니다.
버터 : 디아티틸, 부탄 데 디온 및 단락 지방산 (예 : 부티르산)이 필요합니다.
복잡성 격차 : 천연 유제품 맛은 200 개 이상의 화합물을 포함합니다. 단일 성분은 층 뉘앙스를 복제 할 수 없습니다.
2. 도상 및 안정성 위험 :
5- (6)-세제산 (낮은 감각 임계 값)의 과도한 사용은 왁스 또는 녹색 오프 노트를 위험에 빠뜨려 균형을 방해합니다.
베이킹 온도가 높으면 락톤이 가수 분해되어 향이 손실됩니다. 산화 방지제 (예 : BHT) 또는 안정제가 권장됩니다.
3. 플라보는 정밀도를 위해 "향미 빌딩 블록"을 활성화합니다.
염기 : Δ- 데 칼 락톤 (크림) + γ- 비 날 락톤 (코코넛).
강화제 : 디아 테틸 (버터), 2- 아세틸 피 롤린 (너트).
수정 자 : Benzaldehyde (아몬드 단맛), Allyl Hexanoate (Fruity-Fatty).
캐리어 : 프로필렌 글리콜/MCT 오일 (베이킹 안정성 향상).
프로세스 호환성 :
마가린 가공 (예를 들어, 높은 전단 혼합, 냉각)을 견딜 수 있도록 풍미가 사전 유화 또는 미세 캡슐화 될 수있는 반면, 유리산은 열/pH 스트레스 하에서 분해 될 수있다.
마가린에서 원하는 유제품 노트를 달성하기위한 상승적 솔루션
1. 우유 락톤으로 초기 탐사를 지원합니다
주요 권장 사항 :
복용량 안내 : 0.005–0.02% (지방상 함량에 따라 조정).
공정 통합 : 냉각 단계 (<60 ° C) 동안 추가하여 휘발 손실을 최소화하십시오.
2. 풍미 시너지 요구를 기대합니다
Milk Lactones는 기초 크림 음표를 제공하지만 균형 잡힌 다차원 프로파일을 달성하려면 보완적인 구성 요소가 필요할 수 있습니다. 맞춤형 맛 솔루션의 장점
균형 잡힌 유제품 크림, 유백색, 달콤한 기름진 지방, 견과류 및 버터 노트를 효율적으로 달성하기 위해 다음을 제안합니다.
맞춤형 유제품 맛 : 열 안정성을 위해 최적화 된 주요 시너지 효과 (예 : 에틸 부티레이트, Maltol)와 5- (6)-세제산 기반 혼합.
비용 효율성 : 풍미는 캐리어 시스템 (예 : 스프레이 건조 분말)을 통해 R & D 타임 라인을 줄이고 더 낮은 복용량을 가능하게합니다.
아래는 향후 고려를위한 선택적 인핸서입니다.
| 대상 참고 | 권장 성분 | 기능적 역할 |
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| 달콤한 기름진/만족 | 에틸 헥사노이트 (FEMA 2439) | 크림 같은 단맛을 향상시킵니다 (임계 값 : 0.5 ppm) |
| 버터 | 디 아세틸 (FEMA 2370) | 제어 된 릴리스가있는 코어 버터 맛 |
| Nutty | 2- 아세틸 피라진 (FEMA 3126) | 구운 너트 뉘앙스, 락톤으로 시너지 효과 |
다음 단계
우리는 비교 테스트를 위해 동시 풍미 샘플 (5- (6)-세제산을 통합)를 제공 할 수 있습니다.
더 심층적 인 기술 토론을 위해, 우리는 편의에 따라 GC 데이터 및 향미 디자인 로직을 검토 할 수 있습니다.
이들 인핸서의 샘플은 요청시 10ml 항목 당 USD20을 이용할 수있다.
3. 비용-이익 분석 : 단일 중지기 대 풍미 블렌드
R & D 효율을 간소화하기 위해 경로 비교를 제안합니다.
| 매개 변수 | 우유 락톤 만 | 락톤 + 인핸서 | 사전 블렌드 유제품 맛 (#2456) |
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| 비용/톤 마가린 | $ 12.5 | $ 18.7 | $ 22.3 |
| 감각 점수 | 6.0/10 (크림) | 8.5/10 (계층) | 9.2/10 (전체적) |
| 규제 위험 | 낮음 | 보통 | 사전 인증 (EC 1334/2008, FDA Gras) |
*참고 : 사전 금정 풍미는 QC 복잡성을 줄이고 Scale-U를 가속화합니다
.
4. 위험 완화 및 기술 보증
무료 파일럿 지원 : 풍미 통합이있는 마가린 시험 생산
IP 보호 : 사용자 정의 향미 블렌드는 NDA에서 모듈 식으로 개발할 수 있습니다.
준수 : EU, 미국 또는 할랄/코셔 시장에 대한 전체 문서.
다음 단계
1. 즉각적인 조치 : 우유 락톤 샘플이 발송되었습니다
2. optional : 인핸서 샘플 또는 사전 차단 맛을 요청하십시오
3. 기술 워크숍 스케줄 : 풍미와 응용 프로그램 엔지니어는 온라인으로 가입하여 시너지 비율을 정렬 할 수 있습니다.
우리는 아이디어에서 규제 허가에 이르기까지 모든 단계를 통해 프로젝트를 지원하기 위해 노력하고 있습니다. 어떻게 진행하고 싶은지 알려 주시면 필요에 따라 우선 순위를 정할 것입니다.
