올레오레진이란?

2006년 6월 22일, "올레오레진" 식품 산업 및 케이터링 산업에서 필수적이고 중요한 보조 재료 인 향신료의 새로운 추세를 주도했습니다. 분말 향신료는 우리나라 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 것입니다. 전통적인 조가공 향신료의 가공 여부는 해머형, 롤형, 원반형으로 파쇄하면 파쇄과정에서 열이 발생하여 원료의 활성성분이 휘발 및 산화열화를 일으킵니다. , 그들은 돌이킬 수 없는 품질 결함을 가지고 있습니다.예를 들어: 아로마 강도와 아로마 품질이 불안정합니다. 아로마와 아로마는 저장 중에 손실되기 쉽고 열화됩니다. 가향 제품의 아로마 분포가 고르지 않습니다. 가향 제품의 외관에 영향을 미치며 종종 검은색 또는 갈색입니다. 갈색 반점, 자체 포함 효소 시스템은 효소 갈변을 일으키고 크기가 커서 포장, 보관 및 운송에 영향을 미치고 오염되기 쉽고 불순물, 먼지 및 인공 불순물과 혼합되기 쉽습니다. 예를 들어, 붉은 색소가 함침된 밀기울은 고춧가루와 섞이고, 황토는 고춧가루와 섞인다. 악랄한 가격경쟁 끝에 불량품은 피할 수 없는 현상이 됐다.

휘발성 오일이라고도 하는 에센셜 오일은 꽃, 줄기, 과일 및 방향족 식물의 다른 부분에서 증기 증류 또는 초임계 추출로 추출됩니다. 이들은 대부분 무색 또는 약간 황색을 띤 투명한 액체입니다. 주요 성분에는 테르페노이드, 지방족 및 방향족 화합물 및 기타 저분자 및 휘발성 화합물이 포함되며, 이들은 식물성 오일과 섞이고 물에 녹지 않으며 항균 효과가 있습니다.

올레오레진적절한 용제를 사용하여 향료원료로부터 향미성분을 최대한 추출한 후 용제를 증류 회수하여 정유를 함유한 농후한 수지제품을 말한다. 주요 성분은 에센셜 오일, 매운 성분, 색소, 수지 및 일부 비휘발성 오일과 다당류 화합물입니다. 에센셜 오일에 비해올레오레진향이 풍부하고 맛이 풍부하며 항균 및 항산화 기능이 있습니다.올레오레진향수 식물의 유효 성분 활용률을 크게 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어 계피를 요리에 직접 사용할 경우 유효 성분의 25%만 사용할 수 있으며, 만들면 95% 이상에 달할 수 있습니다.올레오레진. 에센셜 오일과올레오레진향신료의 중요한 개발 방향이되었습니다.