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상품명: |
겨자씨 기름 |
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동의어 : |
오일, 브라 시카 알바; 오일, 브라시 카니 그라; 오일, 겨자; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, 표현 |
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CAS : |
8007-40-7 |
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MF : |
C4H5NS |
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MW : |
99.1542 |
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EINECS : |
232-358-0 |
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제품 카테고리: |
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Mol 파일 : |
8007-40-7.mol |
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FEMA |
2760 | 머스타드, 브라운 (브라 시카 SPP.) |
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FEMA |
2761 | 머스타드, 옐로우 (브라 시카 SPP.) |
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EPA 물질 등록 시스템 |
오일, 겨자 (8007-40-7) |
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기술 |
머스타드, 브라운을 참조하십시오. |
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화학적 특성 |
겨자는 유럽, 북아프리카 및 북부 아시아 전역에 널리 퍼져있는 초본, 연간 또는 비엔 니엘 허브입니다. B. nigra는 주로 이탈리아와 네덜란드에서 재배되고 B. juncea는 인도 북부와 러시아 남부에서 재배됩니다. 높은 1 차 뿌리와 많은 2 차 뿌리와 함께 높이가 1m (39 인치) 이상 자랍니다. 그것은 직립, 가지가있는 줄기, 번갈아 가며 잎, 노란색 꽃송이가 말단 클러스터 (6 월에서 8 월)에 배열되고 작고 적갈색의 씨앗을 가지고 있습니다. 씨앗은 사용되는 부분이며 이소 티오 시아 네이트 (Burdock, 1997)로 인해 눈물이 나고 자극적이며 날카로운 냄새가납니다 (“코열”또는“와사비 같은 물린”으로 설명 됨). 겨자는 식품 산업에서 여러 형태로 사용됩니다 : 전체 종자, 분쇄 종자 가루; 머스타드 케이크 또는 프레스 케이크 (고정 오일의 일부가 표현 된 분쇄 머스타드 씨); 겨자 가루 (껍질이 제거 된 분쇄 겨자 케이크); 그리고 준비된 겨자. 겨자 가루와 준비된 겨자가 가장 자주 사용되는 형태로 보입니다. |
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물리적 특성 |
오일은 맑고 옅은 노란색 액체입니다. 오일의 알릴 이소 티오 시아 네이트 함량은 일반적으로 90 %입니다. Allyl isothiocyanate는 쉽게 휘발되며 개방 된 용기에서 4 ~ 6 개월 이내에 손실됩니다. 또한 공기와 빛에서 분해되기 쉽습니다. |
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에센셜 오일 성분 |
준비된 오일은 90 % 이상의 알릴 이소 티오 시아 네이트로 구성되어 있습니다. 나머지는 주로 알릴 시아 네이트와 이황화 탄소이다. |
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에센셜 오일 성분 |
겨자의 매운맛은 allyl isothiocynate가 존재하기 때문입니다. 알릴 이소시아네이트는 겨자가 물과 혼합되고 효소 myrosin이 씨니 그린을 가수 분해 할 때 생성되며, 또한 씨니 그린 (검은 색과 갈색 겨자)에 존재합니다. 품종에 따라 알릴 이소 티오 시아 네이트의 수율은 약 1 %입니다. 다른 성분으로는시나 프산,시나 핀, 고정 유, 단백질 및 점액이 있습니다. |
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에센셜 오일 성분 |
종자는 효소 처리시 휘발성 물질을 생성하지 않습니다. 그러나 효소 가수 분해는 매우 자극적 인 물질 인 acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate)를 생성합니다. p-Hydroxybenzyl isothiocyanate는 매우 불안정하고 실온에서 빠르게 p-hydroxybenzyl alcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide로 빠르게 가수 분해됩니다. 이러한 가수 분해 제품은 준비된 황 겨자의 풍미에 크게 기여하지 않습니다. 첨가 된 향신료와시나 핀 (시나 프산의 콜린 에스테르)과 같은 씨앗의 기타 구성 성분이 풍미의 주요 원천입니다. |
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준비 제품 |
알릴 이소 티오 시아 네이트 |
